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Gâteau basque


Faites découvrir à vos convives l'authenticité du gâteau basque.

Recette du gâteau basque

Ingrédients :

  • 200 gr de beurre (pour la pâte)
  • 250 gr de farine (pour la pâte)
  • 2.5 gr de sel (pour la pâte)
  • 100 gr de poudre d'amande (pour la pâte)
  • 175 gr de sucre (pour la pâte)
  • 2.5 gr de levure en poudre (pour la pâte)
  • 2.5 gr de sucre vanillé (pour la pâte)
  • 1 oeuf (pour la pâte)
  • 400 cl de lait (pour la crème pâtissière)
  • 200 gr de crème fraîche (pour la crème pâtissière)
  • 30 gr de sucre normal (pour la crème pâtissière)
  • 30 gr de farine (pour la crème pâtissière)
  • 2 oeufs (pour la crème pâtissière)
  • 100 gr de sucre vanillé
  • 1 filet de rhum
  • 1 zeste d'orange

Recette :

  1. Pour faire la pâte, mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sel, la farine, le sucre vanillé, le sucre normal et la levure.
  2. Faire ramollir le beurre et coupez-le en dés avant de l'ajouter aux ingrédients dans le saladier.
  3. Pétrissez la pâte avec vos doigts jusqu'à ce que vous obteniez une certaine homogénéité.
  4. Placez la pâte au réfrigérateur.
  5. Passez à la préparation de la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez au mélange le zeste d'orange et le sucre vanillé.
  6. Battez le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  7. Ajoutez la farine et versez sur la crème le lait bouillant. Mélangez le tout avec un fouet.
  8. Remettez le tout dans la casserole et, à feu doux, faites épaissir la crème en tournant de manière continue le mélange.
  9. Ajoutez le rhum et placez au réfrigérateur.
  10. Beurrez et sucrez votre moule à tarte.
  11. Étalez, à l'aide d'un rouleau, votre pâte, et, découpez votre pâte en deux parts égales.
  12. Placez la première partie au fond du moule en l'étalant bien sur les bords en la faisant remonter de quelques centimètres.
  13. Étalez votre crème pâtissière refroidie sur la pâte.
  14. Recouvrez le tout avec la deuxième partie de pâte et fermez bien les bords de la pâte.
  15. Il vous reste à badigeonner de jaune d'oeuf, au pinceau, le dessus afin d'obtenir une gâteau doré à la cuisson.
  16. Il est temps de passer à la cuisson de votre gâteau : 45 minutes à 170 degrés.
  17. Servez votre gâteau tiède.

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