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Haricots blancs aux palourdes


Voici une recette audacieuse et typique du Pays Basque sud (Navarre).

Haricots blancs aux palourdes

Ingrédients :

  • 500 g de haricots blancs secs.
  • 500 g de palourdes.
  • 1 oignon.
  • Laurier.
  • Thym.
  • Ail haché.
  • Persil haché.
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 1 filet de vin blanc.
  • 1/2 verre d'eau.
  • 1 tomate.
  • 1 piment vert.

Recette :

  1. Lavez les haricots et versez-les dans une marmite avec un peu d'eau froide pour les recouvrir.
  2. Ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez très légèrement. Puis coupez votre oignon en deux et ajoutez-le à son tour.
  3. Mettez la tomate entière.
  4. Lavez et épépinez le piment. Mettez-le dans la marmite.
  5. Pensez à couvrir la marmite. Puis faites cuire à feu très doux jusqu'à ébullition (environ 30mn). Puis laissez cuire encore pendant une trentaine de minutes.
  6. Utilisez un écumoire pour retirer l'écume et les impuretés qui sont apparues à la surface du bouillon. Veillez à ce que l'ébullition soit douce et constante afin que les haricots cuisent de manière uniforme.
  7. Après les trente minutes de cuisson, retirez du bouillon l'oignon, la tomate et le piment pour les passer au mixeur accompagnés d'un peu de bouillon.
  8. Filtrez ce mélange et incorporez-le aux haricots. Puis faites le cuire à feu très doux une quinzaine de minutes. Ajoutez un soupçon de sel si nécessaire.
  9. Mettez de l'huile d'olive dans la sauteuse et ajoutez l'ail pour le faire revenir avant d'y incorporer les palourdes, le vin blanc et l'eau.
  10. Une fois que les palourdes s'ouvrent, retirez-les immédiatement de la sauteuse.
  11. Puis faites réduire la sauce de moitié avant de la mélanger aux haricots blancs chauds.
  12. Ajoutez les palourdes et saupoudrez de persil avant de servir.

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